TJ-Nasi Kebuli Kambing, sebuah hidangan kaya rempah khas Timur Tengah, telah lama menjadi favorit di Indonesia, seringkali hadir saat acara spesial keluarga atau perayaan hari besar. Cita rasanya yang gurih, berpadu dengan aroma rempah yang kuat dan daging kambing yang empuk, membuat siapa saja ketagihan.
Kabar baiknya, Anda tidak perlu pergi ke restoran mahal untuk menikmati kelezatan ini. Dengan resep mendetail dan tips anti gagal berikut, Anda bisa menyajikan hidangan “sultan” ini di rumah dan memukau keluarga tercinta. Rahasianya terletak pada penggunaan rempah-rempah asli dan teknik memasak yang tepat.
Bahan-bahan yang Diperlukan
Untuk 4-6 porsi hidangan keluarga, siapkan bahan-bahan berikut:
Bahan Utama:
- 500 gram beras Basmati (rendam dalam air selama 30 menit, lalu tiriskan)
- 700 gram daging kambing (potong dadu atau biarkan utuh dengan tulang untuk rasa lebih kaya)
- ±1.5 liter air (untuk merebus daging hingga empuk)
- Minyak samin atau minyak goreng secukupnya
- Susu UHT atau santan (opsional, untuk menambah gurih)
Bumbu Halus (Blender/Ulek):
- 7 siung bawang putih
- 12 siung bawang merah
- 1 buah bawang bombay
- 3 cm jahe, haluskan
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt jintan bubuk
- 1 sdt pala bubuk (opsional)
- Sedikit lada hitam
Bumbu Aromatik (Bumbu Cemplung):
- 1 batang kayu manis
- 5-6 butir kapulaga
- 3-4 buah cengkeh
- 1 lembar daun salam/bay leaves
- 2 buah bunga lawang (star anise)
- 1 sdm bubuk kari (opsional)
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
Bahan Pelengkap (Penting untuk Cita Rasa Otentik):
- Bawang merah goreng (taburan wajib)
- Kismis dan kacang mede/almond goreng
- Acar timun dan wortel segar
- Sambal dan emping goreng
Cara Membuat (Anti Gagal!)
Ikuti langkah-langkah ini untuk hasil terbaik
- Siapkan Daging dan Kaldu: Rebus daging kambing dengan air, tambahkan sedikit garam, lada, dan daun salam hingga benar-benar empuk (bisa gunakan panci presto untuk mempercepat proses). Ambil dan saring kaldunya (air rebusan daging). Sisihkan daging dan kaldu.
- Tumis Bumbu: Panaskan minyak samin di wajan besar. Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung (kayu manis, kapulaga, cengkeh, bunga lawang) hingga harum dan matang sempurna. Tambahkan bubuk kari jika pakai.
- Masak Nasi: Masukkan daging kambing yang sudah direbus ke dalam tumisan bumbu, aduk rata. Tambahkan kaldu kambing dan susu/santan (jika digunakan). Masak hingga mendidih.
- Proses Nasi (Rice Cooker/Panci):
- Metode Rice Cooker: Campurkan beras basmati yang sudah direndam dengan campuran bumbu dan daging di dalam mangkuk rice cooker. Tambahkan air/kaldu sesuai takaran memasak nasi biasa (sesuaikan dengan jenis beras basmati Anda). Masak hingga matang.
- Metode Panci: Masukkan beras ke dalam campuran bumbu dan kaldu. Masak dengan api sedang hingga air menyusut. Setelah air hampir kering, kecilkan api sekecil mungkin, tutup rapat panci (gunakan serbet bersih di bawah tutup panci untuk memerangkap uap), dan masak hingga nasi benar-benar matang.
- Sentuhan Akhir (Opsional Aroma Asap): Untuk aroma khas Timur Tengah, panaskan sepotong arang hingga membara. Letakkan arang dalam wadah tahan panas kecil di tengah nasi yang sudah matang, tuangkan sedikit minyak samin di atas arang, lalu tutup panci rapat-rapat selama 5-10 menit hingga asap meresap.
- Sajikan: Aduk rata nasi kebuli, sajikan hangat di piring saji besar. Taburi dengan bawang goreng, kismis, dan kacang mede. Nikmati bersama acar dan sambal.
Resep ini menjamin rasa yang kaya, daging yang empuk, dan nasi yang pulen. Selamat mencoba dan jadikan momen makan keluarga Anda serasa di restoran bintang lima! (AYU)
t
