TJ-Membuat rendang yang enak membutuhkan kesabaran dalam proses memasak yang lama dengan api kecil, serta perpaduan bumbu rempah yang kaya dan otentik. Berikut adalah resep dan cara membuat rendang daging sapi khas Padang:
Bahan-bahan Rendang
Untuk 1 kg daging sapi, siapkan bahan-bahan berikut:
Bahan Bumbu Halus
- Cabai merah keriting: 100 gram (sesuai selera pedas)
- Bawang merah: 150-250 gram
- Bawang putih: 5-10 siung
- Jahe: 2-3 cm
- Lengkuas: 2-3 cm
- Kemiri: 3-5 butir
- Kunyit: 2-3 cm (bisa juga menggunakan bubuk kunyit)
- Ketumbar: 1 sdm biji ketumbar atau bubuk
- Merica butir/bubuk: 1 sdt
- Jintan: 1 sdt biji jintan atau bubuk
- Garam: secukupnya (sekitar 1 sdm atau sesuai selera)
Bahan Rempah Aromatik
- Daun salam: 3-5 lembar
- Daun jeruk purut: 4-5 lembar, buang tulang daunnya
- Daun kunyit: 1-2 lembar, ikat simpul
- Serai: 2-4 batang, memarkan bagian putihnya
- Asam kandis/gelugur: 2-3 keping (untuk rasa asam khas rendang)
- Rempah utuh (opsional): Kayu manis, cengkeh, kapulaga, dan bunga lawang/pekak secukupnya
Bahan Utama
- Daging Sapi: 1 kg (pilih bagian paha/sengkel agar hasilnya empuk)
- Santan: sekitar 1,5 liter santan kental dan 500 ml santan encer, dari 2-3 butir kelapa tua segar (kelapa tua menghasilkan lebih banyak minyak yang penting untuk rendang)
- Kelapa parut sangrai (Kerisik): sekitar 1/2 cup atau 80 gram (opsional, untuk tekstur dan aroma khas)
Cara Membuat
- Siapkan Bumbu: Haluskan semua bahan “Bumbu Halus” menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus. Tambahkan sedikit minyak atau air jika perlu untuk mempermudah proses, tetapi jaga agar pasta bumbu tetap kental.
- Sangrai Kelapa (Kerisik): Jika menggunakan, sangrai kelapa parut di wajan kering dengan api kecil hingga berwarna cokelat keemasan dan mengeluarkan minyak, lalu tumbuk hingga menjadi pasta berminyak. Sisihkan.
- Masak Santan dan Bumbu: Masukkan santan encer, bumbu halus, dan semua bahan rempah aromatik (daun salam, daun jeruk, serai, dll) ke dalam wajan besar (diutamakan wajan anti lengket atau kuali besi). Masak dengan api sedang sambil terus diaduk perlahan hingga mendidih dan santan mulai sedikit menyusut. Pengadukan penting untuk mencegah santan pecah.
- Masukkan Daging: Masukkan potongan daging sapi ke dalam campuran santan dan bumbu. Aduk rata hingga daging terlapisi bumbu.
- Proses “Menggulai” (Simmering): Setelah mendidih, kecilkan api ke suhu paling rendah. Masak terus tanpa ditutup. Aduk sesekali setiap 20-30 menit, terutama saat cairan mulai menyusut, untuk memastikan bumbu meresap sempurna dan tidak gosong di dasar wajan.
- Tambahkan Santan Kental dan Kerisik: Setelah santan menyusut dan kuah mengental, tambahkan santan kental dan kerisik (jika pakai), gula merah atau gula palem, dan garam/kaldu sapi tambahan jika diperlukan.
- Proses “Merendang” (Drying): Lanjutkan memasak dengan api sangat kecil selama total 3-5 jam atau hingga kuah benar-benar mengering, berminyak (proses “pecah minyak”), dan warnanya berubah menjadi cokelat tua kehitaman. Proses ini membutuhkan kesabaran dan pengadukan yang lebih sering di tahap akhir.
- Sajikan: Setelah matang dan daging empuk, rendang siap disajikan dengan nasi hangat. Rendang yang dimasak dengan benar akan tahan lama dan rasanya semakin nikmat jika didiamkan semalaman.(AYU)
t
